Posne sarme sa ribom su odlična alternativa klasičnoj sarmi kada je tokom posta dozvoljena riba. Fil od mlevene ribe, pirinča, šargarepe i luka uvija se u listove kiselog kupusa, a lagano kuvanje omogućava da kupus omekša i upije ukus sočnog nadeva.
Ovo jelo možete pripremiti unapred, a kao i kod klasične sarme, ukus je još bolji kada malo odstoji. Za dobre posne sarme sa ribom posebno je važno da listovi kupusa ne budu previše slani i da sarme kuvate polako, na tihoj vatri. Tako će ostati cele, dok će pirinač i riba u unutrašnjosti biti potpuno skuvani i sočni.
Sastojci:
- Pirinac 200 g
- Šargarepa 2 komada, rendana
- Crni luk 1 veća glavica, sitno seckana
- Beli luk 2 čena, sitno seckana
- Mlevena posna riba 200 g
- Paradajz sos 1/2 šolje
- So po ukusu
- Biber po ukusu
- Suvi biljni začin po ukusu
- Ulje
- Kiseli kupus 1 glavica
- Listovi kiselog kupusa za dno šerpe
- Voda
- Posna pavlaka za serviranje, po želji
Priprema:
Listove kiselog kupusa pažljivo razdvojte i po potrebi isperite ako su previše slani. Veće i tvrđe listove kratko potopite u ključalu vodu, oko 2–3 minuta, kako bi omekšali i lakše se savijali. Ocedite ih i ostavite sa strane.
U dubljem tiganju zagrejte nekoliko kašika ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i dinstajte dok ne postane staklast i mekan. Ubacite beli luk i rendanu šargarepu, pa nastavite dinstanje još nekoliko minuta, uz mešanje, dok povrće ne pusti miris i blago omekša.
Dodajte mlevenu posnu ribu i lagano je razbijajte varjačom kako bi se ravnomerno rasporedila. Dinstajte kratko, 5–7 minuta, dok se ne sjedini sa povrćem. Ubacite opran pirinač, promešajte i kratko propržite da zrna upiju ukuse.
Dodajte paradajz sos, so, biber i suvi začin. Smesa treba da bude sočna, ali ne previše tečna. Skinite sa vatre i ostavite da se blago prohladi, kako bi se sarme lakše formirale.
Na svaki list kupusa stavite odgovarajuću količinu fila, savijte bočne strane i uvijte u čvrstu rolnicu. Dno šerpe obložite listovima kupusa, poređajte sarme jednu do druge i prelijte vodom da ih potpuno prekrije. Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri 45–60 minuta, dok kupus ne omekša, a ukusi se povežu.
BONUS
Kako pravilno uviti posne sarme?
Sa svakog lista uklonite ili istanjite najdeblji deo korena kako bi se lakše savijao. Fil stavite bliže donjem delu lista, preklopite bočne strane prema sredini i zatim čvrsto, ali bez prejakog pritiskanja, uvijte sarmu. Ostavite malo prostora jer pirinač tokom kuvanja dodatno nabubri.
Kako da sarme ostanu sočne i cele?
Sarme slažite tesno jednu uz drugu kako se tokom kuvanja ne bi otvarale. Tečnost treba da ih prekrije, ali nemojte ih kuvati na jakoj vatri. Kada provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčkaju. Ako tečnost tokom kuvanja ispari, dolivajte malo tople vode.
Ako tražite još tradicionalnih posnih jela za bogat porodični ručak, pogledajte i:
