Posni zlatiborski kačamak je hranljivo, toplo i zasitno jelo koje spaja duh planinske kuhinje sa laganijom, savremenom ishranom. Kombinacija kukuruznog i heljdinog brašna daje mu pun ukus i prijatnu teksturu, dok zelje i spanać unose svežinu i nutritivnu vrednost. Ovaj posni Zlatiborski kačamak idealan je za dane posta, ali i kao zdrav obrok tokom cele godine, kada želite nešto jednostavno, a istinski domaće.
Sastojci:
- 200 g belog kukuruznog brašna
- 100 g heljdinog brašna
- 2 veze samoniklog zelja
- 150 g spanaća
- 1 kašičica suvog začina
- 1 kašika marinade od belog luka i peršuna u ulju
- 1 kašičica svežeg ili suvog vlašca
- so
- biber
- ulje
Priprema:
Zelje i spanać dobro operite, odstranite tvrđe delove i sitno iseckajte. U dublju šerpu sipajte malo ulja i zagrejte ga na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckano zelje i spanać, pa ih lagano dinstajte nekoliko minuta dok ne povenu i puste sok. U ovoj fazi dodajte suvi začin i kratko promešajte kako bi se arome ravnomerno rasporedile.
Sipajte oko dve čaše vode, posolite po ukusu i pustite da smesa lagano provri. Kuvajte nekoliko minuta dok povrće potpuno ne omekša i ne dobije blagu, sočnu strukturu. Zatim postepeno dodajte kukuruzno i heljdino brašno, uz neprestano mešanje varjačom kako se ne bi stvorile grudvice. Važno je da brašno sipate polako, jer se kačamak brzo zgušnjava.
Smanjite vatru i nastavite da kuvate uz stalno mešanje dok smesa ne postane gusta, glatka i kompaktna. Posni Zlatiborski kačamak treba da bude kremast, ali dovoljno čvrst da se lako odvaja od ivica šerpe. Kada se brašna potpuno skuvaju, dodajte marinadu od belog luka i peršuna, sitno seckan vlašac i malo bibera. Po potrebi dodatno posolite i sve dobro sjedinite.
Kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri kako bi se svi ukusi povezali i kačamak dobio pun, zaokružen ukus. Sklonite sa šporeta i ostavite minut–dva da se malo stegne pre serviranja.
Posni Zlatiborski kačamak poslužite topao, uz dodatak par kapi ulja i malo svežeg vlašca odozgo. Idealan je kao samostalan obrok ili kao prilog uz posna jela od povrća.
Za ručak predlažemo da spremite posnu čorbu od oslića.
