Posna sarma sa keljom, ječmom i povrćem donosi savršen spoj tradicije i laganije, savremene kuhinje. Umesto klasičnog kupusa i pirinča, ovde glavnu ulogu imaju listovi kelja i kuvani ječam, koji daju punoću i prijatnu teksturu. Ova posna sarma sa keljom, ječmom i povrćem je aromatična, sočna i izuzetno zasitna, idealna za dane posta ili kao zdravo porodično jelo iz rerne.
Sastojci:
- 1 praziluk
- 1 veća ili 2 manje tikvice
- 1 ljuta paprika (bez semenki)
- 1 šargarepa
- 3–4 čena belog luka
- 12 većih listova kelja
- 3–4 kašike sitno seckanog svežeg peršuna
- 5–6 strukova mladog luka
- 4–5 svežih paradajza ili paradajz pire
- 200 g ječma
- so
- biber
- suvi začin (vegeta)
- ljuta mlevena paprika
- ulje
Priprema:
U većoj šerpi zagrejte vodu sa malo soli i pustite da provri. Listove kelja pažljivo operite i odvojite deblje žile ako su previše tvrde. U ključalu vodu spuštajte po dva do tri lista i kuvajte oko dva minuta, tek da omekšaju. Odmah ih prebacite u hladnu ili ledenu vodu kako bi zadržali lepu zelenu boju, a zatim ih ostavite da se dobro ocede.
U istoj vodi dodajte malo seckanog peršuna i ubacite prethodno opran ječam. Kuvajte ga na tihoj vatri oko 20 minuta, dok ne omekša, ali da zrna ostanu cela i blago čvrsta. Ječam treba da bude kuvan, ali ne raskuvan, jer će se dodatno krčkati u rerni.
Dok se ječam kuva, pripremite povrće. U većem tiganju zagrejte ulje, dodajte sitno seckan praziluk, šargarepu, tikvicu, mladi luk i ljutu papriku. Pržite na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje dok povrće ne omekša i pusti mirise. Na kraju dodajte sitno seckan beli luk i kratko propržite.
Proprženo povrće sjedinite sa kuvanim ječmom. Začinite solju, biberom, suvim začinom i ljutom mlevenom paprikom po ukusu. Smesa treba da bude sočna, ali kompaktna, kako bi se lako uvijala u listove kelja.
Na svaki list kelja stavite dve kašike nadeva, preklopite stranice i uvijte u sarmicu. Ređajte ih gusto u vatrostalnu posudu. Paradajz oljuštite, iseckajte ili izmiksajte, dodajte malo ulja, vode i začina, pa prelijte preko sarmi. Poklopite posudu i pecite u rerni na 180 stepeni oko sat vremena. Pred kraj otklopite da se posna sarma sa keljom, ječmom i povrćem blago zapeče.
Uz ovaj ručak napravite posni tiramisu.
