Sarma od kiselog kupusa je jedno od onih jela koje neizostavno vezujemo za domaću kuhinju, porodična okupljanja i prazničnu trpezu. Posna verzija ovog klasika zadržava bogatstvo ukusa, ali je istovremeno laganija i pogodna za dane posta ili kada želite obrok bez mesa. Spoj kiselog kupusa, pirinča, povrća i začina daje pun, zaokružen ukus i čini da sarma od kiselog kupusa bude jednako zasitna i aromatična kao i tradicionalna varijanta.
Sastojci:
- 2 do 3 glavice kiselog kupusa
- 1 kg pirinča
- 1 kg crnog luka
- 3 do 4 šargarepe
- 1 koren peršuna
- 3 do 4 čena belog luka
- 5 do 6 listova lovora
- Aleva paprika
- Biber
- So
- Ulje
Priprema:
Sarma od kiselog kupusa zahteva malo vremena, ali se trud višestruko isplati. Najpre pažljivo razdvojte listove kiselog kupusa. Ukoliko je kupus jače slan, potopite listove u mlaku vodu desetak minuta kako biste ublažili ukus, a zatim ih dobro ocedite. Deblje centralne žile možete blago zaseći kako bi se listovi lakše savijali.
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte, a šargarepu i koren peršuna izrendajte. U velikoj šerpi zagrejte obilniju količinu ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i dinstajte ga polako dok ne postane staklast i mekan, uz povremeno mešanje. Kada luk omekša, dodajte rendanu šargarepu, peršun i sitno seckan beli luk. Ubacite listove lovora i malo bibera, pa nastavite dinstanje još nekoliko minuta, dok povrće ne omekša i ne pusti miris.
Pirinač dobro operite u nekoliko voda i dodajte ga u šerpu sa povrćem. Sve pažljivo promešajte kako bi se pirinač obložio masnoćom i začinima. Ova smesa treba da ostane sočna, ali ne previše vlažna, jer će pirinač dodatno bubriti tokom kuvanja.
Na svaki list kupusa stavite odgovarajuću količinu nadeva, preklopite bočne strane i uvijte u čvrstu rolnicu. Na dno veće šerpe možete staviti nekoliko listova kupusa, pa preko njih slagati sarme jednu do druge. Kada sve sarme poređate, prelijte ih sa malo ulja, pospite alevom paprikom i dolijte vodu toliko da ih prekrije.
Kuvajte sarme na tihoj vatri oko dva sata. Tokom kuvanja proveravajte nivo tečnosti i po potrebi dolivajte malo tople vode. Kada sarma od kiselog kupusa omekša i ukusi se sjedine, jelo je spremno za posluživanje.
Pogledajte još i žito tortu na vodi.
