Posne slane palačinke su odličan izbor za doručak, večeru ili ukusno predjelo koje možete pripremiti od nekoliko jednostavnih sastojaka. Zahvaljujući kiseloj vodi, testo je lagano i mekano, a palačinke ostaju dovoljno elastične da se lako savijaju i pune različitim nadevima. Pripremaju se bez jaja i mleka, a posebno su zanimljive jer im možete dodati ajvar ili spanać i dobiti palačinke različitih boja. Odlično se slažu sa posnim namazima, pečurkama, povrćem i biljnim sirom, pa ih možete prilagoditi ukusu cele porodice.
Sastojci:
Za približno 10–12 palačinki srednje veličine
- 500 ml kisele vode
- 300 g pšeničnog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 3–4 kašike ulja
- 1 kašičica soli
- Malo ulja za podmazivanje tiganja po potrebi
Za palačinke u boji, po želji
- 1–2 kašike ajvara
- 2–3 kašike blanširanog i sitno usitnjenog spanaća
Za punjenje, po želji
- Posna pašteta ili biljni namaz
- Posni biljni sir
- Dinstane pečurke
- Sveže ili pečeno povrće
Priprema:
U veću činiju sipajte prosejano brašno, dodajte so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Sve dobro promešajte kako bi se suvi sastojci ravnomerno rasporedili i kako u testu ne bi ostale grudvice praška za pecivo.
Postepeno sipajte kiselu vodu, uz neprestano mešanje žicom za mućenje. Nemojte dodavati svu tečnost odjednom, već prvo napravite gušću, glatku smesu, a zatim dolijte ostatak vode. Na ovaj način lakše ćete dobiti ujednačeno testo bez grudvica.
Dodajte ulje i još jednom kratko promešajte. Smesa treba da bude glatka, tečna i nešto gušća od klasičnog testa za tanke palačinke. Ako primetite da je previše gusta i teško se razliva po tiganju, dodajte još malo kisele vode.
Ostavite testo da odstoji približno 5–10 minuta. Za to vreme brašno će upiti deo tečnosti, pa pre pečenja ponovo promešajte smesu i proverite gustinu.
Ukoliko želite šarene palačinke, podelite pripremljeno testo u nekoliko činija. U jednu dodajte ajvar, a u drugu prethodno blanširan, dobro oceđen i sitno usitnjen spanać. Svaku smesu posebno promešajte. Ako dodaci promene gustinu testa, prilagodite je malom količinom vode ili brašna.
Zagrejte nelepljivi tiganj na srednjoj temperaturi i premažite ga tankim slojem ulja. Sipajte kutlaču testa i kružnim pokretima rasporedite smesu po površini. Pecite približno 1–2 minuta, dok ivice ne počnu da se odvajaju, a donja strana dobije blagu zlatnu boju.
Pažljivo okrenite palačinku i pecite drugu stranu još 30–60 sekundi. Postupak ponavljajte dok ne potrošite pripremljenu smesu. Gotove palačinke slažite jednu preko druge i pokrijte čistom kuhinjskom krpom kako bi ostale mekane i savitljive.
Kada se malo prohlade, premažite ih omiljenim posnim namazom, dodajte povrće, pečurke ili biljni sir, pa ih urolajte ili preklopite po želji.
Posne slane palačinke možete poslužiti tople ili hladne, isečene na manje zalogaje kao predjelo ili punjene kao samostalan obrok. Posebno su praktične za posne slavske trpeze, jer se mogu pripremiti unapred i napuniti neposredno pre posluživanja.
Ako volite domaće palačinke, isprobajte i naše posne palačinke u slatkoj varijanti, a za bogatije slano punjenje odaberite neki od ukusnih posnih namaza koji se odlično slažu sa mekanim testom.
