Manastirski prebranac je jedno od najpoznatijih posnih jela u srpskoj kuhinji, posebno zastupljeno tokom posta, praznika i zimskih dana. Ovaj tradicionalni manastirski prebranac priprema se bez mesa, ali je izuzetno zasitan, aromatičan i bogatog ukusa. Dugim kuvanjem pasulja i sporim pečenjem u rerni dobija se kremasta struktura, dok luk, paradajz i začini daju puninu i toplinu ovom jelu. Manastirski prebranac se najčešće služi kao glavno jelo, uz hleb ili salatu, a često je i neizostavan deo slavske trpeze. Upravo jednostavnost sastojaka i strpljenje u pripremi čine ovaj recept posebnim i vernim tradicionalnom načinu kuvanja.
Sastojci:
- 1 kg pasulja krupnog zrna
- 7 glavica crnog luka srednje veličine
- 10 čenova belog luka
- 1/2 l paradajz-soka ili svež oljušten i seckan paradajz
- 2,5–3 dl maslinovog ulja
- slatka crvena paprika
- lovorov list
- mleveni crni biber ili tucana ljuta paprika
- so
- dosta svežeg peršuna
- šargarepa (po želji)
Priprema:
Pasulj potopiti u mlaku vodu prethodne večeri i ostaviti da odstoji preko noći. Ujutru baciti vodu, naliti novu hladnu i staviti pasulj da se kuva. Kada provri, procediti i ponovo naliti svežu vodu. Ovaj postupak ponoviti pet do šest puta, jer se tako uklanjaju teški gasovi iz pasulja i jelo postaje lakše za varenje. Kuvati dok zrna ne omekšaju, ali da ostanu cela. Kada je pasulj kuvan, skloniti ga sa šporeta i ostaviti u vodi u kojoj se kuvao.
Dok se pasulj kuva, očistiti i sitno iseckati crni i beli luk, kao i peršun. U veću vatrostalnu posudu staviti seckani luk, dodati paradajz-sok ili svež paradajz, maslinovo ulje, so, slatku papriku, lovorov list i začine po ukusu. Zatim dodati pasulj zajedno sa delom vode u kojoj se kuvao i sve lagano promešati.
Važno je da u posudi ima dovoljno tečnosti, jer pasulj tokom pečenja upija vodu. Uvek dolivati vrelu, a ne hladnu vodu. Prebranac peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko sat vremena, dok se luk potpuno ne raskuva i jelo ne dobije gustu, kremastu strukturu.
Ako koristite šargarepu, obavezno je kuvati zajedno sa pasuljem, jer u rerni neće omekšati. Po želji, luk se može prethodno kratko dinstati, ali manastirski način pripreme podrazumeva da se sve peče zajedno, sporije i strpljivo.
Za desert napravite čupavce na vodi.
