Riblje pljeskavice su pravo gurmansko jelo koje spaja bogat ukus rečne ribe i pažljivo izabrane začine u savršeno izbalansiran obrok. Ovaj recept za riblje pljeskavice namenjen je onima koji žele pun, intenzivan ukus i čvrstu, a sočnu teksturu. Iako je priprema nešto zahtevnija, rezultat su riblje pljeskavice koje se po kvalitetu mogu meriti sa najboljim restoranskim jelima. Idealne su kao glavno jelo, ali i kao deo bogate posne trpeze.
Ključ dobrih ribljih pljeskavica leži u izboru ribe. Kombinacija šarana, pastrmke ili drugih kvalitetnih slatkovodnih vrsta daje dubinu ukusa i prirodnu sočnost. Sojine mrvice dodatno stabilizuju smesu, dok kisela voda i maslinovo ulje obezbeđuju mekoću. Začini su pažljivo izbalansirani kako bi istakli aromu ribe, a ne da je nadjačaju.
Sastojci:
- 1 kg razne ribe (šaran, pastrmka, som, klen, grgeč)
- 80 g sojinih mrvica
- 100 g crnog luka
- 1 kašičica belog luka u prahu
- 1 supena kašika slatke aleve paprike
- 3 g ljute aleve paprike
- 3 g belog bibera
- ½ kašičice praška za pecivo
- 70 ml maslinovog ulja
- 50 ml kisele vode
- So po ukusu
- 1–2 supene kašike belog brašna
- Začinsko bilje po izboru (peršun, bosiljak ili ruzmarin)
Priprema:
Ribu očistite, odstranite kosti i sameljite je dva puta kako bi smesa bila što finija. Sojine mrvice potopite u toplu vodu, ostavite da nabubre, zatim ih dobro ocedite i dodajte samlevenoj ribi. Crni luk izblendirajte i umešajte u smesu. Dodajte sve začine, prašak za pecivo, kiselu vodu i brašno, pa sve dobro sjedinite. Na kraju dodajte maslinovo ulje i lagano promešajte dok ne dobijete kompaktnu masu.
Smesu ostavite da odstoji u frižideru 24 sata, zatim oblikujte pljeskavice i pržite ih u dobro zagrejanom ulju dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa obe strane. Gotove riblje pljeskavice izvadite na papirni ubrus i poslužite tople uz prilog po želji.
Kao prilog uz ovo napravite krompir salatu sa maslinama.
