Posni pasulj na vodi je jedno od onih jela koje se tiho krčka, a kuća miriše na detinjstvo, post i jednostavnu domaću hranu. Priprema se bez ulja i klasične zaprške, ali zahvaljujući povrću, začinima i pravilnom kuvanju dobija pun ukus i prirodnu gustinu.
Za dobar pasulj na vodi najvažnije je da zrna prethodno odstoje u vodi, a zatim da se kuvaju polako, na umerenoj temperaturi. Deo kuvanog pasulja na kraju se može izgnječiti ili kratko izblendati, pa nije potrebno dodavati brašno da bi jelo bilo lepo gusto.
Ovaj posni pasulj na vodi odličan je izbor za dane strogog posta, ali i kada želite jednostavan, zasitan ručak bez mnogo masnoće. Uz salatu, kiseli kupus ili domaći hleb dobićete kompletan obrok od nekoliko sasvim običnih sastojaka.
Sastojci:
- 1 šolja pasulja
- 2–3 lovorova lista
- 1 glavica crnog luka ili beli deo većeg praziluka
- 2–3 čena belog luka
- 1 sveža paprika po želji
- so
- suvi biljni začin po ukusu
- mlevena začinska paprika
- dimljena začinska paprika
Priprema:
Pasulj najpre potopite u hladnu vodu i ostavite da stoji najmanje 3–4 sata, a idealno preko noći. Na ovaj način pasulj će omekšati, brže se kuvati i biće lakši za stomak.
Nabubreo pasulj procedite, stavite u šerpu i nalijte vodom da ga prekrije. Stavite na ringlu i sačekajte da proključa. Kada voda provri, procedite pasulj i prospite prvu vodu. Vratite pasulj u šerpu i nastavite kuvanje u čistoj vodi.
U istu šerpu vratite pasulj i nalijte oko 1,5 litara čiste vode. Dodajte lovorov list, sitno seckan crni luk ili praziluk, krupnije sečen beli luk i svežu papriku ako je koristite. Kada ponovo proključa, smanjite vatru na srednju jačinu, poklopite i ostavite da se pasulj lagano kuva dok potpuno ne omekša. Tokom kuvanja povremeno proverite nivo vode i po potrebi dolijte malo vruće vode.
Kada je pasulj sasvim kuvan, a deo zrna se prirodno raspao, posolite po ukusu i dodajte začin C ili drugi suvi začin od povrća. Zatim ubacite kašičicu mlevene začinske paprike i jednu do dve kašičice dimljene začinske paprike, u zavisnosti od toga koliko intenzivan ukus volite.
Da bi posni pasulj na vodi dobio prirodnu gustinu, štapnim mikserom kratko izblendajte mali deo pasulja direktno u šerpi. Dovoljno je nekoliko sekundi, samo da se neka zrna ispasiraju. Ako nemate mikser, deo pasulja izgnječite viljuškom i vratite nazad.
Ostavite da lagano krčka još nekoliko minuta kako bi se ukusi povezali, pa sklonite sa ringle i poslužite toplo.
BONUS
Koliko pasulj treba da stoji u vodi pre kuvanja?
Pasulj je najbolje potopiti u hladnu vodu i ostaviti ga preko noći, odnosno oko 8–12 sati. Ako nemate toliko vremena, može stajati i nekoliko sati, ali će pasulju koji je duže bio potopljen obično biti potrebno manje vremena da omekša tokom kuvanja.
Stavite ga u dovoljno veliku posudu i nalijte obilno vodom jer će zrna tokom stajanja nabubriti i povećati zapreminu. Nakon potapanja vodu prospite, pasulj isperite i nastavite pripremu prema receptu.
Kako da posni pasulj na vodi bude gust bez zaprške?
Za gust pasulj nije neophodna zaprška. Kada zrna potpuno omekšaju, izvadite nekoliko kašika pasulja, izgnječite ih viljuškom i vratite u šerpu. Možete i štapnim mikserom veoma kratko izblendati samo mali deo sadržaja.
Nakon toga ostavite pasulj da lagano krčka još 5–10 minuta bez poklopca. Tečnost će se dodatno redukovati, a pasulj će dobiti prirodnu, kremastu gustinu bez brašna i ulja.
Ako tražite još ideja za zasitan ručak tokom posta na vodi, pogledajte i posni gulaš sa šampinjonima na vodi, posni rižoto sa sojom na vodi i ćuftice od sočiva za post na vodi.
